Die französische Rinderrasse Aubrac bringt ideale Voraussetzungen mit: Das mittelrahmige Rind bietet sehr gute Muttereigenschaften, ist leichtkalbig und erzielt durch gute Milchleistung und Futterverwertung hohe Tageszunahmen.

Die Monate von Mai bis zum Anfang des Winters verbringen die Rinder fast ausschließlich auf den Weiden. Im Winter und während langer Regenzeiten werden sie in einem Offenstall mit Freifläche gehalten. Das Futter stammt aus unserer eigenen Bio-Landwirtschaft. Der Stall wird alle drei Tage mit frischem Stroh aufgestreut. Sobald die Weideböden gefroren sind, haben unsere
Rinder die Möglichkeit, den Stall zu verlassen.

Im Alter von 2 bis 3 Jahren werden die Ochsen tiertransportfrei und unter größtmöglicher Vermeidung von Stress in ihrer gewohnten Umgebung durch Kugelschuss auf der Weide geschlachtet. In einer Bio-Metzgerei in Kreuth/Tegernsee hängt das Rindfleisch im Ganzen 28 Tage bei ca. 3 Grad ab und wird anschließend zerlegt.

Rassebedingt ist das Fleisch unserer Aubrac-Rinder kurzfaserig, wodurch es besonders zart ist. Ohne Mast lassen wir unseren Tieren Zeit, natürlich heranzuwachsen und verzichten daher selbstverständlich auf Hormone oder Antibiotika. Durch die hohe Bewegungsfreiheit unserer Tiere kommt ausreichend Mobilität in den Muskelapparat. Dieses sorgt für eine bessere Durchblutung und später auch für eine Saftigkeit des Fleisches ohne nennenswerten Bratverlust. Eine stressfreie Schlachtung (siehe „Philosophie“) rundet unser Konzept ab.
Das Ergebnis: Hervorragendes Fleisch in seiner echten, ursprünglichen Qualität!